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今井醸造合名会社
どこか懐かしい店構え
創業1908年、こだわりの本格醸造味噌・しょうゆ・漬物を製造販売する老舗
創業は明治41年(1908年)。
創業以来受け継がれた二十石木桶を使用して醸造するため大手会社のような大量生産はできませんが、一粒一粒人の目と手で厳選した大豆、米、麦、北アルプス山系に源を発する湧き水を用い、伝承の方法で仕込み後、自然にまかせじっくり熟成させ、本物の味にこだわった商品を作っています。
こうして作られた味噌、醤油、これらを漬け床とした漬物は、飛騨近郊の他、全国各地から注文があります。
味噌・醤油以外にも飛騨の美しい緑と水が育んだ山菜や野菜、清流「飛騨川」に生息するニジマスやアマゴなどの淡水魚のもつ食材本来の味覚に、味噌の風味を加えることにより一段とおいしさを増す味噌漬の製造も行っています。さらに、古来飛騨地方の暮らしの中から生み出された「するめ漬け」は、冬の代表商品のひとつです。
 伝承の味を守る一方、現代に合った新しい味を作り出すため日々試行錯誤を繰り返し研究を続けています。
 ■こうじみそ・・・米で造った麹と大豆を仕込んだ飛騨の地味噌。甘口粒味噌。
 ■麦みそ・・・麦で造った麹と大豆を仕込んだ飛騨の地味噌。さっぱり味のこし味噌。
 ■朴葉みそ・・・軽く水でぬらした朴葉にみそを平たくのばし、金網にのせてコンロで焼いて食す飛騨の郷土料理。味噌が焼ける香ばしい香りと朴葉のかおりが絶品です。
 ■極上醤油・・・醤油は「うまみ」「香り」「まろやかさ」が命です。飛騨の自然の中で3年間の時間をかけゆっくりと熟成させて造ったこだわりの醤油です。
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オンライン注文のほか、電話、FAX、はがき、e-mailでのご注文も承ります。
創業以来受け継がれた木桶飛騨の郷土料理こだわりの味噌・醤油で漬け込んだ漬物
このスポットのデータ
住所岐阜県下呂市萩原町萩原1315
アクセス国道41号線あさぎり橋交差点より萩原町中へ入り下呂方面へ
TEL0576-52-1007
営業時間午前8時30分〜午後5時
定休日日曜日、祭日
駐車場無し
その他トイレ無し
パソコン URLhttp://www.imaijozo.sakura.ne.jp/index.htm
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