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觚傭豆腐店
伝統の味を守り続ける。
水と素材、そして人が造り出す本物の味わい
日本人が昔から親しんできた豆腐。水と大豆だけで作る豆腐は、その素材のシンプルさゆえに、ごまかしがきかない仕事。創業114年、社長の戸谷成樹さんで4代目という老舗。近年の食生活の多様化から、従来の豆腐・厚揚げ・こも豆腐だけではいけないと、十数年前よりくみあげ湯葉や、懐石料理でお出しする葛を使った豆腐も作りはじめた。
ひっきりなしに湯気が上がる工場も、冬ともなれば大変な水仕事。そんな中、伝統の味を守り、新しい味を生み出そうと社長自らが工場に立つ。朝、2時から作り始め、朝ご飯の頃には出荷が始まり、お昼前から夕方までひたすら清掃に励む。そんな社長の実直な性格が美味しさの秘密です。
 季節に応じて、ぎんなんを入れた銀杏豆腐や飛騨の食材で作るえごま豆腐、夏ならオクラ豆腐なども作っている。
旅館や料亭からのオーダーで作られる豆腐も多く、配達に伺った時、仲居さんから、「戸谷さんのお豆腐は評判がいいですよ」と言われるのが本当にうれしいとか・・・。
今日も朝早くから、真っ白な湯気が立ち込めている。
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ここがポイント!
なんといっても飛騨の味「こも豆腐」はふるさとの味。遠くからの問い合わせも多い。
このスポットのデータ
住所岐阜県下呂市萩原町1318
アクセス国道41号線あさぎり橋交差点より萩原町中へ入り下呂方面へ
TEL0576-52-1175
営業時間
定休日
駐車場
その他
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